Tính chất hóa học của chất béo
Chính Sách Vận Chuyển Và Đổi Trả Hàng
Miễn phí vận chuyển mọi đơn hàng từ 500K
- Phí ship mặc trong nước 50K
- Thời gian nhận hàng 2-3 ngày trong tuần
- Giao hàng hỏa tốc trong 24h
- Hoàn trả hàng trong 30 ngày nếu không hài lòng
Mô tả sản phẩm
Chất béo, hay lipid, là những hợp chất hữu cơ không tan trong nước nhưng tan trong dung môi hữu cơ. Chúng có nhiều tính chất hóa học đặc trưng, chủ yếu liên quan đến các nhóm chức este và các gốc axit béo cấu thành nên chúng. Dưới đây là chi tiết về các tính chất hóa học quan trọng của chất béo.
Phản ứng thủy phân
Thủy phân trong môi trường axit
Trong môi trường axit và đun nóng, chất béo bị thủy phân tạo ra glixerol và các axit béo. Phản ứng này là phản ứng thuận nghịch.
Thủy phân trong môi trường kiềm (phản ứng xà phòng hóa)
Khi đun nóng chất béo với dung dịch kiềm (NaOH hoặc KOH), chất béo bị thủy phân tạo ra glixerol và muối của axit béo (xà phòng). Phản ứng này không thuận nghịch và được ứng dụng rộng rãi trong sản xuất xà phòng.
Phản ứng cộng hiđro (hiđro hóa)
Cơ chế phản ứng
Chất béo không no (chứa liên kết đôi C=C trong gốc axit béo) có thể tham gia phản ứng cộng hiđro. Khi có xúc tác thích hợp (như Ni), hiđro sẽ cộng vào liên kết đôi, chuyển chất béo không no thành chất béo no. Quá trình này làm thay đổi điểm nóng chảy của chất béo, biến chất béo lỏng thành chất béo rắn (ví dụ như sản xuất bơ thực vật).
Phản ứng oxi hóa (sự ôi thiu)
Quá trình tự oxi hóa
Chất béo, đặc biệt là chất béo không no, dễ bị oxi hóa bởi oxi trong không khí. Quá trình này tạo ra các sản phẩm có mùi vị khó chịu, gọi là hiện tượng ôi thiu. Sự ôi thiu làm giảm chất lượng và giá trị dinh dưỡng của chất béo.
Các yếu tố ảnh hưởng
Nhiệt độ, ánh sáng, độ ẩm và sự có mặt của các chất xúc tác (kim loại) đều làm tăng tốc độ oxi hóa của chất béo.
Phản ứng este hóa
Tạo este mới
Glixerol thu được từ phản ứng thủy phân chất béo có thể tham gia phản ứng este hóa với các axit khác nhau để tạo ra các este mới. Phản ứng này có ứng dụng trong sản xuất một số loại chất béo và dầu thực phẩm.
Sản phẩm liên quan: bài 26 đi tìm mặt trời
Xem thêm: hàng đơn vị là hàng nào
Sản phẩm liên quan: bài 24 bạn nhỏ trong nhà
Sản phẩm hữu ích: bài thuyết trình mẫu ngắn
Sản phẩm liên quan: natri hidroxit la gì