Tinh bột gồm những gì?

Mô tả sản phẩm

Tinh bột chủ yếu gồm hai loại polysaccharide là amylose và amylopectin, cả hai đều được cấu tạo từ các đơn vị glucose.

Thành phần chính của tinh bột

Amylose:

Là một chuỗi dài, không phân nhánh của các đơn vị glucose liên kết với nhau bằng liên kết α-1,4-glycosidic. Amylose tạo nên độ nhớt và độ cứng cho tinh bột. Tỷ lệ amylose trong tinh bột khác nhau tùy thuộc vào nguồn gốc của tinh bột.

Amylopectin:

Là một chuỗi phân nhánh rất lớn của các đơn vị glucose. Các liên kết chính là α-1,4-glycosidic, nhưng có thêm các liên kết α-1,6-glycosidic tạo ra các điểm phân nhánh. Amylopectin tạo nên độ dẻo và khả năng hòa tan của tinh bột.

Tỷ lệ Amylose và Amylopectin

Tỷ lệ giữa amylose và amylopectin trong tinh bột thay đổi tùy thuộc vào nguồn gốc của tinh bột. Ví dụ, tinh bột ngô có tỷ lệ amylose khoảng 25-30%, trong khi tinh bột sắn (tapioca) có tỷ lệ amylose thấp hơn. Sự khác biệt này ảnh hưởng đến các tính chất vật lý và hóa học của tinh bột, chẳng hạn như độ nhớt, độ trong suốt và khả năng tạo gel.

Các thành phần khác

Ngoài amylose và amylopectin, tinh bột cũng có thể chứa một lượng nhỏ các chất khác như lipid, protein, và khoáng chất. Những thành phần này thường có ảnh hưởng nhỏ đến tính chất của tinh bột nhưng có thể quan trọng trong một số ứng dụng cụ thể.

Tóm lại, tinh bột chủ yếu bao gồm amylose và amylopectin, hai loại polysaccharide được cấu tạo từ các đơn vị glucose. Tỷ lệ của hai thành phần này quyết định các tính chất của tinh bột.

Xem thêm: bài thơ mẹ của tác giả trần quốc minh

Sản phẩm hữu ích: chest up là gì

Sản phẩm liên quan: tác dụng của thuốc tím

Xem thêm: nacro2 + cl2 + naoh

Xem thêm: tên hóa học của đường