Thành phần chính của tinh bột là gì?

Mô tả sản phẩm

Thành phần chính của tinh bột là các phân tử glucose liên kết với nhau. Cụ thể hơn, tinh bột được cấu tạo từ hai loại polysaccharide chính: amylose và amylopectin.

Cấu tạo của tinh bột

Amylose:

Amylose là một chuỗi dài các phân tử glucose liên kết với nhau bằng liên kết α-1,4-glycosidic. Chuỗi này tạo thành cấu trúc xoắn ốc, không phân nhánh. Tỷ lệ amylose trong tinh bột thường dao động từ 20% đến 30%.

Amylopectin:

Amylopectin cũng là một chuỗi dài các phân tử glucose, nhưng phức tạp hơn amylose. Ngoài liên kết α-1,4-glycosidic, amylopectin còn có liên kết α-1,6-glycosidic tạo nên các nhánh ngắn. Cấu trúc này tạo nên hình dạng phân nhánh, không thẳng như amylose. Tỷ lệ amylopectin chiếm phần lớn trong tinh bột, thường từ 70% đến 80%. Tỷ lệ amylose và amylopectin khác nhau tùy thuộc vào nguồn gốc của tinh bột, ví dụ như tinh bột ngô, tinh bột khoai tây, tinh bột gạo, ... Sự khác biệt này ảnh hưởng đến các tính chất vật lý và hóa học của tinh bột, ví dụ như độ nhớt, độ kết dính, khả năng tạo gel, v.v. Hiểu được cấu tạo của tinh bột giúp chúng ta giải thích được nhiều ứng dụng của nó trong thực phẩm, công nghiệp và y tế. Tinh bột là nguồn cung cấp năng lượng chính cho con người và nhiều sinh vật khác.

Sản phẩm liên quan: công dụng nào sau đây không phải của caco3

Sản phẩm hữu ích: nết na là gì

Sản phẩm hữu ích: 15 tuổi học lớp mấy

Sản phẩm liên quan: bài thơ lớp mầm

Sản phẩm liên quan: 1 cô gái và 6 chàng trai