Iot tác dụng với hồ tinh bột

Mô tả sản phẩm

Iot tác dụng với hồ tinh bột tạo ra màu xanh tím đặc trưng. Đây là phản ứng định tính thường được sử dụng để nhận biết tinh bột. Màu sắc này xuất hiện do sự tạo phức giữa iot và amylose, một thành phần chính của tinh bột. Cụ thể, phân tử iot sẽ nằm trong xoắn ốc của mạch amylose, tạo nên phức chất có màu xanh tím. Màu sắc này sẽ biến mất khi đun nóng và xuất hiện trở lại khi làm lạnh.

Cơ chế phản ứng giữa iot và hồ tinh bột

Sự hình thành phức chất màu xanh tím

Amylose, một polysaccharide cấu tạo từ các đơn vị α-D-glucose liên kết với nhau tạo thành chuỗi dài, có cấu trúc xoắn ốc. Các phân tử iot có kích thước nhỏ có thể chui vào bên trong các xoắn ốc này. Khi iot đi vào trong xoắn ốc, sự tương tác điện tử giữa iot và các nhóm chức trong amylose gây ra sự thay đổi mức năng lượng electron, dẫn đến sự hấp thụ ánh sáng ở bước sóng khác nhau, tạo ra màu xanh tím đặc trưng mà chúng ta quan sát được.

Ảnh hưởng của nhiệt độ

Khi đun nóng hỗn hợp, năng lượng nhiệt làm phá vỡ cấu trúc xoắn ốc của amylose, khiến iot thoát ra khỏi xoắn ốc và màu xanh tím biến mất. Khi làm nguội, cấu trúc xoắn ốc của amylose được khôi phục, iot lại đi vào và màu xanh tím xuất hiện trở lại. Điều này chứng tỏ sự hình thành màu xanh tím phụ thuộc vào cấu trúc xoắn ốc của amylose.

Ứng dụng của phản ứng

Phản ứng giữa iot và hồ tinh bột được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực, như: nhận biết sự có mặt của tinh bột trong thực phẩm, xác định hàm lượng tinh bột trong nguyên liệu nông sản, kiểm tra chất lượng của các sản phẩm chứa tinh bột…

Sản phẩm liên quan: tinh chất là gì

Sản phẩm liên quan: net cỏ là gì

Xem thêm: lời bài hát vườn trường mùa thu

Sản phẩm hữu ích: tính diện tích nửa hình tròn

Sản phẩm liên quan: tỉa hoa cà rốt 5 cánh