Đặc điểm cấu tạo của Saccarozo

Mô tả sản phẩm

Saccarozo là một loại đường disaccarit được cấu tạo từ một phân tử glucose và một phân tử fructose liên kết với nhau bằng liên kết glycosidic. Cụ thể hơn, liên kết này được hình thành giữa nhóm hydroxyl của carbon số 1 của α-D-glucose và nhóm hydroxyl của carbon số 2 của β-D-fructose.

Cấu trúc hóa học của Saccarozo

Liên kết Glycosidic:

Liên kết glycosidic giữa glucose và fructose là liên kết α-1,β-2-glycosidic. Đây là một liên kết loại acetal, không khử được. Tính chất này rất quan trọng vì nó quyết định nhiều tính chất hóa học của saccarozo.

Tính chất không khử:

Do liên kết glycosidic che chắn nhóm –OH hemiaxetal của cả glucose và fructose, saccarozo không có tính khử. Điều này có nghĩa là nó không tham gia phản ứng tráng gương hay phản ứng với dung dịch Fehling.

Công thức phân tử và cấu trúc không gian:

Công thức phân tử của saccarozo là C₁₂H₂₂O₁₁. Cấu trúc không gian của nó là một phân tử khá phức tạp, với các vòng pyranose (glucose) và furanose (fructose) được liên kết chặt chẽ.

Tính chất vật lý của Saccarozo

Trạng thái:

Saccarozo ở dạng tinh thể màu trắng, không màu, vị ngọt.

Độ tan:

Saccarozo tan tốt trong nước, tạo dung dịch không màu.

Nhiệt độ nóng chảy:

Saccarozo có nhiệt độ nóng chảy khoảng 185-186°C.

Vai trò của Saccarozo

Nguồn năng lượng:

Saccarozo là nguồn cung cấp năng lượng quan trọng cho cơ thể sống.

Ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm:

Saccarozo được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm như một chất làm ngọt, chất bảo quản và chất tạo độ kết dính.

Sản phẩm hữu ích: bài hát lời ru của mẹ

Sản phẩm hữu ích: 115/3 trần quốc thảo

Xem thêm: bài hát lòng mẹ bao la