Công thức cấu tạo chất béo

Mô tả sản phẩm

Chất béo là trieste của glixerol và các axit béo. Công thức chung của chất béo là (RCOO)₃C₃H₅, trong đó R là gốc hiđrocacbon của axit béo.

Cấu tạo của chất béo

Glixerol

Glixerol (hay glycerin) là một ancol ba chức có công thức cấu tạo là CH₂OH-CHOH-CH₂OH. Ba nhóm -OH trong phân tử glixerol có thể phản ứng với ba phân tử axit béo để tạo thành chất béo.

Axit béo

Axit béo là những axit cacboxylic mạch dài, thường có số nguyên tử cacbon chẵn (từ 12 đến 24). Chúng có thể là axit béo no (không chứa liên kết đôi C=C) hoặc axit béo không no (chứa một hoặc nhiều liên kết đôi C=C). Một số axit béo phổ biến bao gồm axit panmitic (C₁₅H₃₁COOH), axit stearic (C₁₇H₃₅COOH), axit oleic (C₁₇H₃₃COOH) và axit linoleic (C₁₇H₃₁COOH).

Phản ứng tạo thành chất béo

Phản ứng giữa glixerol và axit béo là phản ứng este hóa. Ba nhóm -OH của glixerol phản ứng với ba nhóm -COOH của ba phân tử axit béo, giải phóng ba phân tử nước và tạo thành một phân tử chất béo. Ví dụ, phản ứng giữa glixerol và ba phân tử axit stearic tạo thành tristearin: CH₂OH CH₂OOC(CH₂)₁₆CH₃ | + 3CH₃(CH₂)₁₆COOH -----> | CHOH -----------------------------------------> CHOOCC(CH₂)₁₆CH₃ | | | CH₂OH CH₂OOC(CH₂)₁₆CH₃ + 3H₂O Trong công thức trên, R thường là gốc hiđrocacbon của axit béo. Ví dụ, nếu R là C₁₇H₃₅- (gốc stearyl), ta có tristearin. Nếu R là hỗn hợp các gốc axit béo khác nhau, ta có chất béo hỗn hợp. Sự khác nhau về loại và số lượng axit béo tạo nên sự đa dạng của các loại chất béo trong tự nhiên.

Phân loại chất béo

Chất béo được phân loại dựa trên độ bão hòa của axit béo cấu thành: chất béo no, chất béo không no và chất béo đa không no. Sự khác biệt này ảnh hưởng đến tính chất vật lý và hóa học của chất béo, ví dụ như điểm nóng chảy.

Sản phẩm liên quan: tấm alu màu xanh

Xem thêm: ý nghĩa câu chuyện bồ câu và kiến

Sản phẩm hữu ích: cheo leo là từ láy hay từ ghép

Sản phẩm liên quan: bài hát cây lúa non

Sản phẩm liên quan: makeup hay make up