Cấu trúc phân tử của tinh bột
Chính Sách Vận Chuyển Và Đổi Trả Hàng
Miễn phí vận chuyển mọi đơn hàng từ 500K
- Phí ship mặc trong nước 50K
- Thời gian nhận hàng 2-3 ngày trong tuần
- Giao hàng hỏa tốc trong 24h
- Hoàn trả hàng trong 30 ngày nếu không hài lòng
Mô tả sản phẩm
Tinh bột là một polysacarit được cấu tạo từ các đơn vị glucose liên kết với nhau bằng liên kết glycosidic. Cụ thể, tinh bột gồm hai loại phân tử chính: amylose và amylopectin.
Amylose
Cấu trúc thẳng mạch
Amylose có cấu trúc mạch thẳng, các đơn vị α-D-glucose liên kết với nhau bằng liên kết α-1,4-glycosidic. Mỗi đơn vị glucose tham gia vào liên kết glycosidic với hai đơn vị glucose khác tạo thành một chuỗi dài. Số lượng đơn vị glucose trong một phân tử amylose có thể dao động từ vài trăm đến vài nghìn.
Amylopectin
Cấu trúc phân nhánh
Amylopectin có cấu trúc mạch phân nhánh, ngoài liên kết α-1,4-glycosidic giữa các đơn vị glucose, còn có liên kết α-1,6-glycosidic tạo nên các điểm phân nhánh. Các nhánh này thường xuất hiện sau khoảng 24-30 đơn vị glucose. Do cấu trúc phân nhánh, amylopectin có trọng lượng phân tử lớn hơn amylose và có hình dạng cầu.
Tỉ lệ Amylose và Amylopectin
Tỉ lệ amylose và amylopectin trong tinh bột khác nhau tùy thuộc vào nguồn gốc của tinh bột. Ví dụ, tinh bột ngô có khoảng 25% amylose và 75% amylopectin, trong khi tinh bột sắn (khoai mì) có tỉ lệ amylose thấp hơn.
Vai trò của cấu trúc
Cấu trúc phân tử của tinh bột ảnh hưởng trực tiếp đến các tính chất vật lý và hóa học của nó, bao gồm độ hòa tan, độ nhớt, khả năng tạo gel, và khả năng tiêu hóa. Cấu trúc phân nhánh của amylopectin làm cho tinh bột dễ dàng bị thủy phân hơn so với amylose.
Sản phẩm liên quan: nguy hiểm là gì
Xem thêm: tính từ miêu tả hương vị tiếng việt
Sản phẩm hữu ích: 18 tuổi là học lớp mấy